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　　人體的健康有賴于飲食的滋養，而合理的飲食構成是延年益壽的關鍵。據國外專家對日本人壽命長的奧秘調查表明，他們的飲食構成是比較合理的，特別和他們多吃魚有著直接的關系。在日本人的膳食中，動物性食品中魚類所占的比例最大，是世界上國民吃魚最多的國家之一。

　　吃魚多有利于健康長壽的原因，要從魚的營養價值說起。

　　首先，魚類是動物肉類中最容易消化吸收的一種。例如牛肉在人的胃中5個小時方能被消化，而魚肉僅需2到3個小時。魚肉中的蛋白83%至90%可為人體吸收，而禽肉制品僅為75%。魚肉在熟調過程中僅損失20%的水分，而家禽肉要損失40%的水分，因此魚肉食品柔軟可口，極宜老人和兒童食用。

　　魚類的營養高于家禽和肉禽肉制成的食品。特別是海魚，其中鱘魚、鯽魚、梭鱸、狗魚等魚肉中含有人體所需的多種氨基酸。

　　最近，日本的高居百合子教授指出，人到中年后攝入魚的量應為肉的2倍，即攝入肉30--50克的話，魚則應為60--100克，這對于健康長壽是十分有利的。但同時她又強調，人們必須記住，攝取蔬菜的量應是魚和肉量的三倍以上