橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁，分離掉其中的水分后取得的。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維持人體健康的必需物質(zhì)。英、美等國(guó)早把它列入藥典。
橄欖油原產(chǎn)于地中海一帶的西班牙、希臘等國(guó)家，在國(guó)際上被公認(rèn)為食用油中的“綠色食品”。橄欖油是自然分離的果油，完全不經(jīng)過化學(xué)處理，與我們習(xí)慣使用的花生油、菜籽油的加工工序有著相當(dāng)大的區(qū)別。幾千年來(lái)，橄欖油一直是西班牙等地中海流域國(guó)家烹調(diào)的必需品。地中海膳食當(dāng)今被認(rèn)為是一種十分有益于健康的飲食，其特點(diǎn)為：大量的水果和新鮮蔬菜、谷物和豆類、魚和橄欖油，以及少量動(dòng)物脂肪。
油橄欖鮮果來(lái)源于油橄欖樹，它是地中海的一種優(yōu)質(zhì)木本油料樹種，已被世界上多個(gè)國(guó)家引種，我國(guó)于1964年首次引進(jìn)樹苗并栽種成活。至今為止，全世界共有8億棵可榨油的橄欖樹，2。5億棵生長(zhǎng)在西班牙。
橄欖油與其他植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易被氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動(dòng)脈等部位。它是9類96種物質(zhì)的混合物，正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。
橄欖油在不同地區(qū)食用的方法不同，有的用來(lái)煎魚，有的用來(lái)做制作糕點(diǎn)、沙拉的調(diào)味劑，有的用來(lái)炒菜、做湯、燉肉或烤肉等。和普通色拉油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后無(wú)任何油煙，菜熟后有很醇厚的類似水果的清香味。絕不會(huì)破壞蔬菜的顏色，沒有任何油膩感。
食用橄欖油對(duì)人體有很多益處
橄欖油是新世紀(jì)最理想的食用油，具有強(qiáng)大的醫(yī)療、保健功效。橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，并含有大量脂溶性維生素A、D、E、F、K及抗氧化劑等。
1。食用橄欖油能夠降低膽固醇、防止心血管疾病動(dòng)脈粥樣硬化是現(xiàn)代城市中發(fā)病率較高的疾病。醫(yī)學(xué)證明，這與食用過多熱量及過多的動(dòng)物脂肪引起血漿中膽固醇濃度升高有關(guān)。橄欖油的單不飽和脂肪酸（油酸）含量高，能減少心血管疾病發(fā)生。油酸還能維持“高密度脂蛋白膽固醇”的平衡濃度，以保證體內(nèi)對(duì)膽固醇的需求量。它能阻止動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，降低血黏度，預(yù)防血栓的形成，保護(hù)心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。
2。能改善消化系統(tǒng)功能橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸及適當(dāng)比例的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。
由于橄欖油能激化胰酶的活力，使油脂降解而被腸黏膜吸收，因此長(zhǎng)期食用橄欖油有助于減少胃酸、防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。此外，橄欖油還有一定的通便作用。早晨空腹喝兩小匙橄欖油有助于改善慢性便秘。
3。提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。橄欖油是糖尿病人最好的營(yíng)養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對(duì)糖尿病有一定的治療作用。
4。能保護(hù)皮膚橄欖油中的維生素A能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進(jìn)人體代謝，保護(hù)及強(qiáng)化皮膚彈性，預(yù)防小皺紋產(chǎn)生；維生素E能促使血液循環(huán)暢通，分解體內(nèi)的脂肪，幫助分泌激素，抑制皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余脂肪。因此，長(zhǎng)期食用橄欖油能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；維生素F能防止膽固醇沉積，助長(zhǎng)毛發(fā)，有助于鈣的吸收，治療心臟病，幫助減肥，防治粉刺。
5。橄欖油有促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的功能橄欖油中所含豐富的油酸，非常有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，如鈣、磷、鋅等，是補(bǔ)充人體尤其是嬰兒大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油應(yīng)該是各年齡段人群首選的食用油，因?yàn)殚蠙煊湍艽龠M(jìn)骨骼生長(zhǎng)，在人體的骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面起著重要作用。
6。防癌作用橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫瘤發(fā)病率。大量實(shí)驗(yàn)證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國(guó)要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抵御紫外線，防止皮膚癌。堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常食用橄欖油做出的食物能使患結(jié)腸癌的幾率減少50%。由于橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌等）。
7。抗衰老的作用橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。對(duì)女性來(lái)說，橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皸裂等，是可以吃的美容護(hù)膚品。同時(shí)橄欖油又是青年人的強(qiáng)壯劑和老年人的滋補(bǔ)劑。每天食用1茶匙橄欖油或用橄欖油潤(rùn)膚，你決不會(huì)為你的選擇而后悔。
但使用橄欖油應(yīng)注意它的特點(diǎn)，使其發(fā)揮最好的效應(yīng)。
橄欖油在高溫下具有較好的熱穩(wěn)定性，非常適合于高溫烹調(diào)：燒、烤、煨、炸都行。特別是在130 ℃~190 ℃的高溫下進(jìn)行油炸，橄欖油更能顯示出它的長(zhǎng)處。在此溫度下，橄欖油給食物裹上一層金黃色的脆殼，可口誘人，但絲毫未減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，油液并未滲入食物內(nèi)部，所以油炸物顯得比較清淡，容易消化。需要注意的是，橄欖油一加熱就會(huì)膨脹，所以烹制同樣一個(gè)菜，需要的量就比其他的油少。另外，就是它還可以重復(fù)使用，只需在油炸之后，用紗布、棉花或者濾紙將其濾凈。炸過的油必須存放在搪瓷、上釉陶瓷或者不銹鋼器皿內(nèi)，以防氧化。
橄欖油的食用方法
1。 煎炸橄欖油的抗氧化性和高油酸含量使其高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。一般食用油當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)時(shí)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在220 ℃~240 ℃之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其他常用食用油的煙點(diǎn)值，因此橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2。 做醬料和調(diào)味品橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成分，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
3。 直接食用橄欖油你可以像用糖、鹽那樣來(lái)用橄欖油，還可以將橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡有較高酸味的食物，如檸檬汁、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，還可以使食物更香更滑味道更醇厚。
4。 燒烤煎熬橄欖油還是適合用來(lái)燒、烤、煎、熬的食用油，使用初榨橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味。
5。焙烘橄欖油可以焙烘面包和甜點(diǎn)，可廣泛用于各種甜品。
在崇尚自然、尋求健康、向往長(zhǎng)壽的今天，世界上越來(lái)越多的人開始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，并已成為一種潮流。
