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　　直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1，造成營(yíng)養(yǎng)損失。

　　很多人煮飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)冷水里一起煮，其實(shí)，先把水燒開(kāi)，再放米，能更好地保存大米中的維生素B1。

　　維生素B1是大米的營(yíng)養(yǎng)成分，具有維持神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)正常功能的作用。體內(nèi)缺乏維生素B1會(huì)出現(xiàn)乏力、肌肉酸痛、食欲不振、消化不良等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致水腫、心動(dòng)過(guò)速及心力衰竭。

　　我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1，造成營(yíng)養(yǎng)損失。如果先把水燒開(kāi)，水中的氯氣基本蒸發(fā)了，這時(shí)再將米倒入，就會(huì)減少對(duì)維生素B1的破壞，而且，大米在熱水里煮，有利于米中淀粉的膨脹、破裂，更容易被人體消化吸收。