自今年３·１５晚會曝光蘇州天水味精廠生產(chǎn)味精時加入“保險粉”的黑幕后，有關(guān)味精的功效、成分、選擇等問題引起了廣泛關(guān)注。為引導(dǎo)消費者明明白白食用味精，有關(guān)專家近日就如何正確認識和使用味精作了解答。
味精又名“谷氨酸鈉”，是從大豆蛋白、小麥面筋或其他含蛋白質(zhì)較多的物質(zhì)中提煉出來的，有的也用淀粉發(fā)酵制成，它既是調(diào)味品，也是營養(yǎng)品。經(jīng)常食用味精能使機體避免遭受過氧化物的侵害，對于延緩衰老、促進病后恢復(fù)有很好的作用。
針對消費者提出的“高溫是否會使味精變質(zhì)”的疑問，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會理事長石維忱說，味精在水溶液中長時間加熱，會使其鮮味降低，但對人體無害。對于嬰幼兒和老年人的味精攝入量是否應(yīng)該限量，石維忱說，研究表明，嬰幼兒與老年人對攝入的谷氨酸鈉能很容易地進行新陳代謝，不用刻意限量。
目前市場上有很多調(diào)味品，比如雞精、高湯精、蘑菇精等，消費者往往認為這些東西都是味精的替代品，可以等同使用。對此，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會理事、梅花味精集團總工程師劉森芝指出，雞精、高湯精、蘑菇精等都是以植物或動物為原料，再配以鹽、味精制作而成。而味精是以純糧為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶而成的白色晶體或粉末，鮮味比較純正，堪稱調(diào)味之王，是任何其他調(diào)味料不可比擬的。
劉森芝提醒大家，假冒偽劣味精由于摻雜了工業(yè)鹽和硫酸鎂等物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生毒害，因此消費者在購買味精時，可以通過色澤、外形、氣味、滋味來加以鑒別。好的味精潔白光亮、晶形整齊，分柱狀晶粒和粉末兩種外形，無雜質(zhì)及霉變，聞起來無異味，嘗起來只有鮮味。劣質(zhì)味精正好相反。同時，一定要認準味精包裝袋上的市場準入標志（ＱＳ），以獲得中國馳名商標、綠色食品標志的味精為最佳。
