每個超市的冰柜里，都放著品種繁多的速凍食品。很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁，然而卻很少有人關注過，其實速凍食品也有保質期。而且，速凍食品在保質期內就可能發生變質。因此，在超市選購速凍食品時，一定要關注以下兩點：
要點一：了解保質期和冷凍溫度。
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的餃子在－18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在－18℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠后沒有一直保存在－18℃，那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，－18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質3個月。
實際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持－18℃。買回家的路上，環境溫度很高，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有－8℃左右。研究表明，食物在－1℃—－8℃之間存放時，很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。
所以，大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
要點二：細看商品狀態。
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，里面的商品可能發生粘連，出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
因此，購買時要細看商品的狀態，那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁，最好不要購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產品，因為那里的溫度比較穩定。 (中國農業大學食品學院副教授 范志紅)
