吃本來只是維持生存的手段。智慧將飲食上升到文化的高度。咀嚼是維持我們身體健康的關(guān)鍵。忽視咀嚼，會把一切顛倒過來。
咀嚼所產(chǎn)生的刺激能使腦進(jìn)化，如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦不進(jìn)則退。現(xiàn)代食物加工越來越細(xì)，蛋糕唯恐不松軟，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少則四五次，在嘴里蠕動幾下便咽了下去。
現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。
一口食物的理想咀嚼次數(shù)為30次
一般應(yīng)該咀嚼幾次為好呢?據(jù)專家說，一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的恩惠，30次則較為理想。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，在我們享用的食物里，谷類、肉類和蔬菜的比例應(yīng)該是3∶1∶1。以此比例進(jìn)食，就能維持健康。而且我們的牙齒結(jié)構(gòu)非常規(guī)則地與此比例相對應(yīng)。
人類的牙齒大致可分為前齒、犬齒和臼齒。犬齒主要用于咀嚼肉類食物，臼齒則用于咀嚼谷類食物。人類必需的谷類占食物總量的61.3%，人類必需的肉類占食物總量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齒占總數(shù)的62.5%，用于咀嚼肉類的犬齒占總數(shù)的12%。牙齒的結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了造物主讓人類盡量長壽的一片苦心。
因?yàn)槌缘每臁⒋纸酪殉闪肆?xí)慣，一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度，要么不知不覺地忘了，要么一口食物嚼20次成了任務(wù)，數(shù)夠數(shù)了，減負(fù)一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐時間視為與老友輕松享受食物的時間，慢慢體會“嚼”的節(jié)奏。
咀嚼的7個好處
1.用餐時充分咀嚼，實(shí)際上就是在做著與開發(fā)抗癌藥物相同的工作
專家們通過實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已經(jīng)加入了高科技抗癌領(lǐng)域。
咀嚼時唾液的分泌能降低亞硝酸化合物對細(xì)胞的攻擊，改變細(xì)胞突變計(jì)劃，對于化學(xué)合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)。以慢慢咀嚼來延長生命，這也是理智上的一大勝利。
2.細(xì)細(xì)咀嚼為腸胃減負(fù)
不經(jīng)咀嚼過程、直接吞咽入胃的食物，對胃腸道而言是不速之客。胃拼命地?cái)D呀揉呀才把那些大塊的食物弄得小了一點(diǎn)兒，然后趕快推給腸道，接班人也是如法炮制，大家只顧忙活，該榨取的營養(yǎng)不知不覺中溜走了。細(xì)細(xì)咀嚼能使食物與唾液充分結(jié)合，唾液有幫助和促進(jìn)食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一個寬松的環(huán)境里邊工作邊享受。已經(jīng)感到胃部不適的人更應(yīng)該細(xì)嚼慢咽。
3.唾液是身體的“自助藥房”
吃飯多咀嚼牙齒不長齲 圖
唾液是身體的“健康巡邏隊(duì)”。咀嚼并不僅僅是為了咽下堅(jiān)硬的食物，關(guān)鍵是能產(chǎn)生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1~1.5公升的唾液。唾液是設(shè)在我們體內(nèi)的“自助藥房”。進(jìn)食時不咀嚼，會減少唾液分泌。用餐時狼吞虎咽，等于置身于這個“巡邏隊(duì)”的防守范圍之外。
4.保持青春歲月不留痕
隨著年齡的增長，到30歲左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺開始萎縮。要知道沒有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就難以保持。而想活化它的功能，最有效、最簡便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。
5.咀嚼次數(shù)越多，對腦的刺激越大，頭腦就變得越聰明
咀嚼能鍛煉臉部肌肉，咀嚼肌邊運(yùn)動邊給大腦撥了個“熱線”，于是大腦也被激活了。血液源源不斷地輸往腦部，腦細(xì)胞間信息往來頻繁，由于刺激作用，腦的荷爾蒙分泌增多，大腦的思維能力和工作效率顯著提高。據(jù)美國醫(yī)學(xué)專家的研究統(tǒng)計(jì)，咀嚼少的兒童智商普遍低于以耐咀嚼食物為主的兒童。天才就這樣被懵懵懂懂的食欲謀殺了。
6.趕跑齲齒
進(jìn)食時口腔呈酸性，這種環(huán)境很適合齲齒菌滋生，牙齒表面的鈣和磷也開始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，齲齒菌逃走了，牙齒保住了，鈣和磷的溶解也被扼殺了，牙齒無堅(jiān)不摧，一切太平。
另外，牙齒表面和牙齦的食物殘?jiān)捎跈C(jī)械摩擦而得到消除，加快了牙齦部的血液循環(huán)，減少牙齦炎的發(fā)生。
7.仔細(xì)咀嚼簡單瘦身
美國的肥胖者看著鐘表吃飯，數(shù)咀嚼次數(shù)，他們要使每頓飯的咀嚼次數(shù)都比未進(jìn)行慢食減肥之前有明顯增加。細(xì)嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易興奮飽食中樞，較早出現(xiàn)飽足感而停止進(jìn)食。
