腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
腐竹的營養價值雖高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用優降靈等藥的病人也應慎食。
鮮蘑腐竹
原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
制法：1.將干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，切成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽，調好味，投入腐竹和鮮蘑，煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
腐竹可預防老年癡呆 圖
芹菜拌腐竹
原料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克，精鹽6克，味精2克，米醋10克。
制法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
