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功效分析：
食品中能抵抗腫瘤的活性成分還是不少的，如免疫球蛋白、活性多糖、膳食纖維、某些維生素與微量元素，還有一些功能性植物化學物如酚類化合物、有機硫化合物、萜類化合物、食物中的天然色素、中草藥的植物化學物等等。其中有些成分已作為保健食品的成分廣為應用。
例如大蒜制品抗腫瘤的功效成分主要是含硫有機化合物、活性酶、硒化合物、肽類、鍺元素。大蒜中含有的鍺元素含量雖僅占7.5/10000，卻可以抑制致癌物質亞硝胺，起到防癌抗癌的作用。大蒜中含有的硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPX）的主要成分，其抗氧化能力，要比維生素E高幾百倍，可防止細胞過度氧化，保護細胞膜，增加免疫力，抑制癌變。據研究，人吃大蒜后，可激發人體內的免疫器官發揮作用，促進吞噬細胞去吞噬癌細胞。
據報道，新鮮大蒜液可以促進人體產生一種抗癌物質——干擾素，從而阻止癌細胞擴散，并能延緩癌癥病程的發展。另外，大蒜里的含硒化合物以及多種肽類物質，也是抗腫瘤的活性成分。
大蒜能抑制腫瘤細胞作用的機理主要是：
①阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用。亞硝胺是胃液內的強致癌物，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑制癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；
②大蒜能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，并刺激人體產生抗癌干擾素；
③可抑制動物移植性腫瘤細胞。由于有如此多的功效，市場上大蒜制品的保健產品很多，也被廣泛應用。
微量元素在抵抗腫瘤方面的作用不可低估。如硒在預防和抑制腫瘤方面有一定作用。硒制品抑制腫瘤功效成分主要是微量元素硒。微量元素硒為什么能抗癌呢？科學家們做了大量研究認為硒是一種抗氧化劑。人生活在大氣之中，大氣和環境中含有相當數量的氧化物，諸如臭氧、氧化氮、鹵族氣體等。環境污染越重這類氧化劑就越多。大家知道，銅鐵在空氣中很易被氧化而生銹，生了銹的銅鐵，逐漸被腐蝕爛掉。人也如此，人被氧化劑侵蝕，也會生“銹”而損害組織細胞。抗氧化劑可以阻止氧化劑誘發癌癥；另一方面，硒可提高人體的免疫功能，通過免疫系統對癌細胞起殺滅作用和防止正常細胞突變；硒還能調節維生素A、C、E、K的吸收與消化，參與輔酶A和輔酶Q10的合成，對有些致癌物質有拮抗作用。
適宜人群：
保健食品是適宜于特定人群食用的特殊食品，是為解決一部分特殊人群的特殊需要的特殊食品，它的食用對象、食用量都有一定的限制，并非人人皆宜。如硒制品，因為地殼中硒的含量十分稀微，大氣及工業污染進一步破壞植物對硒的吸收利用，使得人類缺硒狀況日益嚴重。我國2/3的人口居住在低硒地區或者是缺硒地區。尤其是生活在高污染地區的居民，生活在貧硒地區的居民需要補硒。補充多少呢？世界衛生組織WHO建議：人體每天補充200μg硒可有效預防多種疾病。但硒也有一個特點，就是其抗癌防病等有益生理作用往往需要較高的攝入量。而補充富硒產品時，如果其中的硒服用過量又會產生一定的毒副作用，當硒在體內慢慢堆積的過程中，會出現以下癥狀：體重下降、嘔吐、口中有金屬味感、皮膚改變、脫發、聲音沙啞、牙齒脫落和指甲斷裂。因此，補充富硒產品最好在醫生指導下服用。
食用禁忌：
服用保健食品要注意其食用禁忌，如有人認為肝炎病人不宜食蒜，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食蒜。“陰虛火旺者忌服食”。當然對于大蒜的禁忌應辨證地看待，不論什么病，由于陰虛或濕熱引起者均不宜多食大蒜。另外，服用大蒜一般無明顯不適，但個別病人服用大蒜浸出液有惡心、胃部燒灼、腸鳴等不適感，但只要改變一下服用方法，如在飯后或進餐中服，胃部刺激癥狀大多能消失。服用大蒜揮發油的少數病人，也有惡心、噯氣、口干、口苦、便秘、眼分泌物增加、視物模糊、皮膚發熱、易于疲勞等不適感，但停服一周左右即自行消失。大蒜注射液對血管壁有一定刺激性，可加重心肌缺血，長期注射可引起靜脈炎。還有大蒜并不是吃得越多越好，中醫認為“久食傷肝損目”。
選購建議：
選購保健食品要認清產品包裝上的衛生行政管理部門的批準文號和標識，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能，要注意產品的禁忌。不要相信“靈丹妙藥”，應該客觀的認識產品的功效。
可替代食品：
天然食物是眾多營養保健食品的原料。因此我們可以從某些天然食物中攝取我們所需。如在腫瘤的預防和治療過程中，給予適當的膳食食物，不但可以增加體力和加強免疫功能，同時也可預防腫瘤的發生。
有防癌作用的綠色食品有：
香菇：含多糖類，可提高人體免疫力。
蘆筍：又名龍須菜，含有優質蛋白、葉酸蘆丁、膽堿、精氨酸等，對白血病及某些癌癥有一定療效。
胡蘿卜：含有干擾素誘生劑，能抗病毒感染、抑制腫瘤。胡蘿卜素有抗氧化的作用，可防癌。
玉米：含有長壽因子谷胱甘肽和胡蘿卜素，可以防止致癌物質在體內形成并抑制致癌物的作用；此外還含有豐富的纖維素，可預防大腸癌。
杏：含有豐富的維生素A原及維生素C，有防癌、抗癌作用。
茶葉：含有微量元素硒等抗癌物質。近年報道，烏龍茶確有防治癌癥的作用。
海帶：含有大量鈣質，有預防白血病、骨痛癥及防癌作用。
西紅柿：含有抗癌物質谷胱甘肽，還含有非常豐富的維生素C。
薏米：含有抗癌因子。
獼猴桃：含有豐富的維生素C及黃酮類物質，可防止胃內亞硝胺的形成，預防胃癌。
猴頭菇：含多糖及多肽類物質，對胃癌的防治作用較好。
黑加侖：含有豐富的維生素C和蛋白質，具有阻斷亞硝胺形成的作用。
人參蜂王漿：可提高機體免疫力，含有蜂乳酸，具有抗癌作用。
