蓮藕原產于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
營養成分(100克)
蛋白質1克，脂肪O.1克，碳水化合物1.98克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸25毫克。此外還有粗纖維、鞣質、天門冬酰胺、淀粉等物質。
營養分析
藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
食療作用
1.清熱涼血---蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液，對熱病口渴，衄血，咯血，下血者尤為有益。
2.通便止瀉，健脾開胃---蓮藕中含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3.益血生肌---蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力。”
4.止血散瘀---藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
功效主治
清熱涼血，散瘀止瀉，健脾生肌，開胃消食，益血止血。主治肺熱咳嗽，煩躁口渴，脾虛泄瀉，食欲不振及各種血證。
文獻選錄
《食療本草》：“藕，主補中焦，養神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，不饑延年。”
《本草綱目》：“夫藕生卑污，而潔白自若。質柔而穿堅，居下而有節。孔竅玲瓏，絲綸內隱。生于嫩弱，而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈，四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。’”
《神農本草經疏》：“藕實得天地清芳之氣，稟士中沖和之味，故味甘氣平。”
《隨息居飲食譜》：“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除煩，開胃消食，析酲，治霍亂口干，療產后悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補虛，養心生血，開胃舒郁，止瀉充饑。”
文化欣賞
宋·胡致隆。《藕詩》：“平生冰雪姿，七星羅心胸，豈無有絲毫，上裨天子聰。而不自薦達，何為乎泥中。沉疴正元賴，安得君從容。其子亦可憐，風味如乃翁。”
清·錢枚。《蝶戀花·詠藕》：“一握彎環西子臂。暖玉玲瓏薄切春冰碎。人在碧欄干畔倚，教儂親手風前遞。記上蓮舟浮淥水，郎面蓮花，妾意蓮蓬子。誰解纏綿心上事，個中別有柔絲系。”
歷史典故：據《養疴漫筆》載，宋隆興元年，高宗退位，孝宗繼位當朝。這孝宗皇帝生活窮奢，吃膩了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派數十人下湖捉蟹。因多食湖蟹，導致脘腹不適，腹痛腹瀉，御醫診治數日不效。高宗微服私訪，為孝宗尋醫找藥。這天，高宗來到京城西北的大街上，只見人流熙熙攘攘。藥市上，一個藥坊面前擺了一大擔鮮藕節，人們爭相購買。高宗不解，詢問藥師后才知為治痢之故。乃召藥師人宮。藥師人宮后仔細詢問起病之因，又把脈叩診，然后稟道：“陛下此疾乃因食湖蟹，損傷脾胃，導致痢疾。要服新采藕節汁，數日可康復。”高宗大喜，忙令人取來金杵臼，將藕節搗汁，送與孝宗熱酒調服。幾日后，孝宗果然康復。
民間故事：宋時包拯在開封視察時，見城內有一臭河，兩岸人民叫苦連天，詢問情由，原是宋仁宗在開封建都后，皇親國戚們紛紛在小河兩岸建造宅第，拆除的舊屋瓦礫倒在河內，還有人攔河辟出私家荷池藕榭，造成河道淤阻，污濁泛濫。包公暗記在心。不久，在仁宗壽慶時，各州府紛紛進貢土特產和點心佳肴。但仁宗都看不上，唯獨喜歡包公送的“琉璃藕”，包公趁機說：“食此藕可延年益壽，最好在宮內辟池，引宮外河水栽荷，早晚可取鮮藕食用。”仁宗一聽大喜，下詔：疏浚河道，挖池栽藕之事由包拯去辦。包公嚴令河兩岸人等不能向河中棄臟物，同時清理河道，使清清河水恢復原貌。
