飯前喝湯有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化，引發(fā)食道炎、胃炎等病癥的發(fā)生。
常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有科學道理的。這是因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，吃飯前，先喝幾口湯(或進一點水)，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。
吃飯間，中途不時進點湯水也是有益的。這有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，有營養(yǎng)學家認為，養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習慣，可以減少食道炎、胃炎等病癥的發(fā)生。
吃飯時將干飯或硬饃泡湯吃又另當別論。因為我們咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，很重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液會由不斷的咀嚼產(chǎn)生。唾液中有許多消化酶，有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康十分有益。湯泡飯由于飽含水分，松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經(jīng)唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃病的發(fā)生。所以，湯泡飯不宜常吃。
當然，飯前喝湯有益健康，并不是說喝得多就好，要因人而異，也要掌握進湯時間。一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“牛飲”。
