健康人的肝臟中脂肪只占重量的3－5％，肝內如有過量脂肪沉積，為病理狀態，臨床上稱為脂肪肝。
輕度的脂肪肝病人，早期可能沒有任何癥狀，肝細胞的脂肪化仍然是可逆性的改變，只要注意治療，多半可以恢復正常。如果脂肪肝持續時間較長，病人可出現食欲不振、腹脹、肝腫大、肝區隱痛、壓痛明顯，少數病人還可能出現輕度黃疸，肝功化驗轉氨酶升高，膽堿脂酶升高等，可使肝細胞進一步纖維化，重者則可能轉變為肝硬化，直接影響健康。
治療脂肪肝，除藥物治療外，關鍵是去掉或控制其病因。如果身體肥胖、熱量攝入過多，則要控制飲食，做到定量、以素為主，多吃蔬菜、水果。平時宜食用高蛋白、低脂肪、低糖及富含維生素的食物，少食油膩及含熱量高的甜食品，以減少總熱量的攝入，促使體內多余的脂肪氧化消耗。爭取每半個月減輕體重0.5－1公斤，逐步降到正常標準體重。臨床資料表明，長期飲烈性酒可直接造成肝損傷，而導致肝內脂肪蓄積或肝細胞纖維化，故脂肪肝病人應絕對忌酒。
另外，脂肪肝病人要堅持體育鍛煉和體力活動，因為這樣能夠促進肝臟代謝，有利于血液循環，有利于消耗肝臟內過剩物質，對肥胖及脂肪肝病人都有良好的防治作用。
此外，還可選用以下食療方：
芹菜黃豆湯鮮芹菜100克，洗凈切成片，黃豆20克（先用水泡脹），鍋內加水適量黃豆與芹菜同煮熟，吃豆吃菜喝湯，一日一次，連服三個月，效果頗佳。
綠茶每天上下午各用綠茶10克，開水浸泡后堅持飲用。研究表明，綠茶可化解中性脂肪，有利于清除肝內多余的脂肪。
海帶絞股藍湯海帶50克，洗凈切絲，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克，加水適量煎服，一日一劑連用3－6個月，效果良好。
