在老年人的腦海里，膽固醇就是導致心腦血管疾病的危險因素。所以，老年人為了減少心腦血管疾病的發生，會千方百計地通過飲食和藥物來降低血清膽固醇。在年輕人的腦海里，膽固醇就是導致肥胖、體形難看的最大敵人。所以，年輕人為了苗條就會改變正常的飲食結構。一味地長期素食、偏食，會使脂肪、蛋白質及其他營養成分攝入不足，往往導致低膽固醇血癥。
低膽固醇者血管彈性差
人們都知道高膽固醇血癥的危害，殊不知低膽固醇血癥也一樣對身體造成極大的危害。膽固醇在體內參與細胞膜的組成，并對維持和營養細胞膜，保持細胞膜的穩定性起著重要作用。若血內膽固醇水平過低，會使細胞膜的穩定性減弱，導致細胞膜彈性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。例如腦內小血管缺乏外周組織支持，抵抗血壓變化的能力較低，當血壓驟然升高時，低膽固醇血癥患者的腦血管就極易破裂出血。
低膽固醇者易患腫瘤
許多素食者，攝入蛋白質的來源主要是米飯、面粉等。這類食物中蛋白質的質量較差，如果素食者平時又不注意吃蛋白質質量高的豆類食物，就會發生蛋白質不足。蛋白質不足會使身體虛弱，抗病能力下降，導致各種疾病的發生，其中也包括惡性腫瘤，特別是消化道腫瘤。醫學研究證明，蛋白質不足是胃癌發生的一個危險因素。動物實驗發現，動物食高蛋白飼料可以減少胃內亞硝胺致癌物的合成。這說明老年人適當增加蛋白質是很有必要的。豬瘦肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚類以及海產品都含有豐富的蛋白質，雞蛋和牛奶更是含豐富蛋白質的佳品。
低膽固醇者易自殺或攻擊別人
英國學者恩格伯格教授發現，血清膽固醇濃度過低可導致自殺和攻擊行為的增加。他通過調查研究發現，注意力不集中和有攻擊性行為的青春期男性，其平均血清膽固醇濃度明顯低于一般人群。具有社會變異人格的殺人罪犯和性情暴躁的酗酒者，其血清膽固醇濃度也比常人顯著降低。精神病院中有自殺傾向的抑郁癥患者，血清膽固醇濃度較低，而性情穩定的患者，血清膽固醇濃度基本正常。他們通過實驗還發現，低脂肪低膽固醇飲食的猴子比正常飲食的猴子顯得孤僻和具有更強的攻擊性。低血清膽固醇者為何會出現自殺和攻擊行為呢？科學研究發現，膽固醇和磷脂是生物膜的主要脂類成分。生物膜中的膽固醇結合疏松，可與血清膽固醇自由交換。因此，血清膽固醇降低可使腦細胞膜上的膽固醇減少，從而使細胞上依附于脂類的5-羥色胺受體減少，這樣就導致從血中吸收進入腦細胞的5-羥色胺減少。臨床醫學已證實，腦中5-羥色胺低下時，有自殺傾向的抑郁行為和侵襲行為增加。醫學專家們的這一發現，為管教殺人犯和有攻擊行為者，以及醫治有自殺傾向的抑郁癥患者帶來了新的希望，那就是通過飲食等方法增高其血清膽固醇濃度。這一發現也為現在普遍被建議降低血清膽固醇濃度，少吃油膩食物的人們提出了另一方面的忠告——不可過分拒絕高膽固醇食物。
低膽固醇者易激素缺乏
另外，膽固醇是體內合成類固醇激素的重要原料，它在體內代謝后可轉化為孕醇酮，再由孕醇酮合成皮質激素、孕酮、雄激素及雌激素等。這些激素對調節糖、脂肪和蛋白質三大物質以及水和電解質的代謝，應激性反應、免疫功能均有重要影響。如果膽固醇水平過低，往往會導致皮質激素合成減少，從而導致應激能力降低，免疫力下降，使正常的抗病能力減弱；或者導致性激素合成減少，影響正常性功能。
