作者：王駿（基因港（香港）生物科技有限公司總裁／首席科學家，香港中文大學兼職教授）
中國茶按顏色分為六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶等：綠茶為不發酵茶，品種繁多，包括龍井、碧螺春、云霧和毛尖等；紅茶為全發酵茶；白、黃、青茶為半發酵茶，其中，鐵觀音和大紅袍屬青茶。黑茶為后發酵茶，普洱為其最著名者。英文中，紅茶以black tea （“黑”茶）捷足先登，而真正的黑茶則只能叫“dark tea” （“黑暗” 茶 ）了。又有以花入茶，茉莉花茶為代表作。
茶葉飲用方便，營養豐富，有益者主要是其中的維生素C，茶多酚（以兒茶素為代表），茶多糖和茶氨酸。發酵茶中上述營養成份均比綠茶少了很多。中國茶中咖啡因含量其實比咖啡還高，但有賴于兒茶素的協調，咖啡因的吸收反比咖啡平緩。日本的綠茶，因合成途徑有變，不含咖啡因。
筆者二十余年前，曾想東施效顰，改造西湖龍井以除去咖啡因。可惜最終流于紙上談兵。其實那不失為一好項目，許多人午后視喝綠茶為畏途，怕其中的咖啡因影響晚間入睡。
茶氨酸的益處眾多，包括刺激多巴胺和5-羥色氨酸的產生，令人心情愉悅。有研究指出，它也可提升記憶能力和孩童的注意力。
喝茶雖好，但也不能不分場合，例如，將進酒就不宜奉茶，因喝茶更易使人醉。喝茶也需揚長避短：
（一）國人有喝熱茶的陋習：飲用65oC 以上的熱飲，罹患食道癌的風險增加。中國食道癌發病和死亡病例占全球食道癌患者之泰半以上，恐與國人喜熱飲，愛火鍋不無干系。
（二）茶樹根系發達，富集重金屬能力強。中國空氣和河流中鉛，汞頗高。鉛是生理和神經毒素；而汞更是劇毒物質。老茶葉含鉛比嫩茶高6.5倍。因為多以老茶葉入茶，紅茶、烏龍茶的鉛含量遠高于綠茶。故喜飲者應首選產自高山的嫩茶，以避重金屬。
（三）后發酵茶如普洱茶貯存不當，有藏污納垢真菌毒素，尤其是黃曲霉毒素之虞。黃曲霉毒素是一最強致癌物，毒性是砒霜的68倍：急性中毒導致急性肝炎，慢性中毒釀成肝癌。
開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。茶是國飲，一千多余年前，先去東亞，再傳播他國。
英文和俄語的茶字均來自中文，但發音迥異。俄文作чай，與普通話的發聲相近； 英語為tea，和潮汕語的口音一樣。經專家學者考證，茶－由海上絲綢之路漂洋過海到歐洲等地， 另一經陸上絲綢之路借沙漠之舟先至西亞。喝茶嚼tea，為歷史上的確存在二條絲綢之路提供了實實在在的遺跡。
