如果你按每咀嚼一次1 秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30 次再咽下去，恭喜你：你已經(jīng)加入了高科技抗癌領(lǐng)域。
不可忽視的抗癌奇兵“唾液”
科學(xué)研究早就證實(shí)，唾液包含血漿中的許多成分，如身體必須的一些電解質(zhì)和一些酶，具有重要的生理作用，如抗衰老、消炎、助消化等，以至于《黃庭經(jīng)》曰：“玉泉清水灌靈根”�！坝袢逅奔赐僖�，其功效可見(jiàn)一斑，所以歷代養(yǎng)生家皆以吞津咽唾作為防老祛病的妙用（即回津之術(shù)）。隨著研究的深入，作為一種具有生物活性的物質(zhì)，唾液的生理功效不斷被揭示，尤其是其在抗癌方面的功效，更是引起醫(yī)學(xué)上的高度重視。
唾液的抗癌功效
“病從口入”的道理無(wú)人不知，據(jù)統(tǒng)計(jì)，40% 的癌癥與食物攝入有關(guān)�？梢�(jiàn)，在防癌抗癌的征途中，食物衛(wèi)生具有多么重要的位置。進(jìn)一步研究表明，之所以癌癥與食物相關(guān)，原因就在于食物中含有一些致癌物質(zhì)，如亞硝酸化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等，這些物質(zhì)被機(jī)體攝入后可以刺激、促進(jìn)細(xì)胞突變，從而帶來(lái)機(jī)體癌變。所以，如何控制、對(duì)付食物中的這些致癌物質(zhì)就成了抗癌的一個(gè)關(guān)鍵。對(duì)付食物中的這些致癌物質(zhì)，唾液發(fā)揮了橋頭兵的作用。
我們的唾液中含有13 種消化酶、11 種礦物質(zhì)、9 種維生素、多種有機(jī)酸和激素等。其中，過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內(nèi)的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。研究發(fā)現(xiàn)，這些酶可以分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效地減少癌癥的發(fā)病率。唾液之所以具有抗癌作用，在于唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對(duì)細(xì)胞的攻擊，改變細(xì)胞突變計(jì)劃，對(duì)于化學(xué)合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來(lái)的危害，也有明顯的解除作用。此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)。
美國(guó)喬治亞大學(xué)曾有科學(xué)家做實(shí)驗(yàn)，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強(qiáng)致癌物，以及煙油、肉類(lèi)燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)完全喪失。從實(shí)驗(yàn)中得知，唾液含有過(guò)氧化物酶，可使致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)，所以起到抗癌作用。正是由于唾液的良好抗癌作用，所以值得高度重視。但正如實(shí)驗(yàn)所揭示，加入唾液的致癌物在30 秒內(nèi)才完全降解，所以為了充分發(fā)揮唾液的抗癌作用，就必須養(yǎng)成良好的咀嚼習(xí)慣。
養(yǎng)成良好的咀嚼習(xí)慣
在飯店或食堂里，甚至在家庭里，常見(jiàn)用餐人用餐之迅速，如風(fēng)卷殘?jiān)�，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎咽，大快朵頤，實(shí)在是配得上“電光石火”。當(dāng)然，現(xiàn)在工作、生活節(jié)奏加快了，人們沒(méi)有太多的時(shí)間來(lái)享受美食，連吃飯也變得這么“兇猛”，這也是情理中的事情。
但從健康角度講，用餐節(jié)奏不宜太快， “細(xì)嚼慢咽”，才符合養(yǎng)生之道，也才能發(fā)揮唾液的抗癌功效，因?yàn)橹挥屑?xì)嚼慢咽，才能充分發(fā)揮唾液的抗癌解毒作用。很簡(jiǎn)單的道理，如果進(jìn)餐時(shí)狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激時(shí)間短，那么唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會(huì)打折扣；如果進(jìn)餐時(shí)慢慢品嘗，細(xì)嚼慢咽，在食物的持續(xù)刺激下，唾液就一定會(huì)分泌得多，抗癌功效自然會(huì)增強(qiáng)。更為關(guān)鍵的是，只有細(xì)嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，并且攪拌時(shí)間持續(xù)較長(zhǎng)，這樣才能讓唾液里的酶充分降解食物里的致癌物質(zhì)，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。
那么，應(yīng)該保持怎樣的咀嚼頻率呢？
專(zhuān)家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30 秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1 秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30 次再咽下去，這就是科學(xué)家給出的標(biāo)準(zhǔn)答案。鑒于唾液的奇妙功能，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西崗說(shuō)：“細(xì)嚼慢咽對(duì)人體健康不但意義重大，我甚至把預(yù)防癌癥和很多疾病的希望寄托于此。”按每咀嚼一次1 秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30 次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。如此簡(jiǎn)單的舉措，何樂(lè)而不為呢？
