上海市衛生局衛生監督所對全市各大超市出售的熟食進行質量抽查中發現，夏令熟食僅七成合格，大大低于其它食品，有大量違規現象存在。市衛生監督所業務管理辦公室主任顧振華告訴記者，由于夏日市民消費熟食較普遍，為市民健康把好熟食衛生質量，成為衛生部門工作重點。中式熟食由于缺少包裝，生產、運輸、銷售污染渠道較多，上海市熟食將改成包裝出售。
1.過期熟食再加工
在對上海南希慶豐食品有限公司進行檢查時，發現該公司的西式車間工作人員正在將從超市等市場上收回的超過保質期的紅腸等西式熟食，去除包裝，將其肉餡打碎，作為原料摻入新鮮肉漿中共同攪拌，重新加工成熟食制品。顧主任說，現在超市等正規市場都已做到進貨時要求供應商提供食品衛生合格證，但每天賣剩的熟食往往退回了事。這樣就給過期熟食再加工提供了管理和監督上的漏洞。
2.無證熟食變有證
據介紹，每年夏季市區衛生監督部門都會在城郊結合部突擊檢查無證地下熟食加工點。近來執法人員發現，地下無證熟食加工點銷售熟食變得“公開”了。原來，那些有證的生產廠家貪圖小利，以低價格、低人力收購這些質量沒有保證的食品，給他們“穿”上合法的外衣，搖身一變就成了有證、合法、可公開出售的熟食。顧主任說，熟食“裸身”，是很難區分廠家產品的管理上漏洞。超市等接受熟食進貨，也僅僅憑送貨單，因而無法檢驗真偽。
3.有害原料常濫用
在上海南希慶豐食品有限公司的原料倉庫內，檢查發現有中外合資上海遠大過氧化物有限公司生產的30％過氧化氫（雙氧水）4箱，該食品公司將此作為漂白劑用于浸泡豬肉皮。據介紹，如食用含有過氧化氫的食品會對人體肝臟造成嚴重損傷。顧主任說，國家食品衛生法已明令禁止在食品中使用這些添加劑。而一些不法廠商卻用過氧化氫漂白蹄筋，用甲醛漂白雞翅尖等加工熟食，豈不是危害市民的健康。
業內人士提醒
消費者應做品牌挑選針對以上問題，市衛生部門提出了標本同治的方案。顧主任介紹說，將在一二年內將熟食改成包裝出售。從根本上杜絕熟食散裝存在的管理上漏洞。顧主任說，上海市將推廣熟食改成包裝出售，消費者在選購時，可做到品牌的挑選，一旦發生質量問題也可方便有關部門追查；將在生產商、超市銷售商之間建立送貨臺賬制，所有熟食包裝上生產商需打上日期、時間、原料、保質期；超市每天剩余熟食不準退回廠家，由衛生部門指定地點銷毀。所有經過由臺賬制記錄，接受衛生部門監督，保證消費者食用健康安全。
