杏仁可以提供充足的維生素，還能調節非特異性免疫功能
編者的話："禽流感"無疑是這段時間公眾最為關注的話題之一。由于世界上一些國家和地區不斷暴發禽流感疫情，而特效疫苗和藥物在短時間內還不能問世。人們不禁要問：防治禽流感，我們能做什么？本報記者就此采訪了世界衛生組織的有關官員和傳染病專家。
禽流感可能導致大流感暴發
記者從世界衛生組織(WHO)了解到，截止到11月17日，全球人感染禽流感已達131例，死亡67例，其中印度尼西亞感染11例，死亡7例；越南感染93例，死亡42例；泰國感染21例，死亡13例；柬埔寨感染4例，死亡4例。在中國，今年以來，已經在青海、內蒙古、安徽、湖南、臺灣等10余個省發現禽流感疫情，其中2人感染，1人死亡（截止到記者發稿，衛生部公布，安徽又有1人感染禽流感死亡）。禽流感真的離我們越來越近了嗎？
世界衛生組織專家、聯合國禽流感事務協調員大衛·巴羅(David Nabarro)博士說："如果出現一場流感大暴發，500萬到1.5億人將因此喪生。"而令人不安的是，"下一場流感暴發隨時可能到來，"而根源"可能正是目前肆虐于全球的禽流感病毒的某種變體。"
在有記載的禽病歷史上，禽流感是一種毀滅性疾病，每一次嚴重的暴發都會給養禽業造成巨大的經濟損失。此外，禽流感病毒作為人流感新毒株形成的最龐大基因庫，對人類健康形成直接威脅。
解放軍302醫院的著名傳染病專家姜素椿教授告訴記者，禽流感要演化到人群傳播的程度，主要有3條途徑：1.在人身上發生變異；2.在豬等與人類密切接觸的動物身上發生變異；3.與人類流感結合，產生新病毒。按照世界衛生組織新聞發言人沙伊布女士的解釋，目前禽流感病毒是通過人的鼻腔進入肺部，再造成感染的。
自我防護是預防禽流感的有效方法
隨著禽流感波及范圍的擴大，人們對它的擔心也逐漸加大。很多人在食用禽肉時，都開始有意無意地加上一句："不會染上禽流感吧？"世界衛生組織和國內的專家們一致認為，正確認識禽流感，避免不必要的恐慌，是防治禽流感至關重要的一步。另外，在現階段，做好自我防護是個人預防禽流感的最有效方法。
世界衛生組織新聞發言人沙伊布女士告訴記者，目前來看，禽流感的易感人群主要是家禽飼養者、禽類商販、禽類屠宰者，此外，未發育成熟的青少年和年老體弱者也容易受到病毒攻擊。不過，盡管疫情發展趨勢嚴重，世界衛生組織還沒有向任何國家和地區發出旅游勸阻警告，只是提醒國際旅行者避免造訪家禽養殖場、銷售市場。
世界衛生組織還提出了三點自我防護的辦法。首先，要盡量避免接觸水禽、候鳥等易于攜帶禽流感病毒的動物，包括其羽毛、糞便和其他排泄物。第二，要注意飲食衛生。食用禽蛋、禽肉時，要徹底清潔干凈，加工保存這類食物要生熟分開。第三，特別注意預防各種流感。因為人類流感病毒和禽流感病毒接觸后，可能變異出新的病毒。
姜素椿教授指出，我們只要按照政府的相關指導去做，同時注意養成洗手、通風、生食、熟食分開等良好生活習慣，及時打疫苗，保持正常心態，就不用過分擔心禽流感的威脅。
上海生物制品研究所副所長陳列勝說，禽流感病毒若要在人與人之間傳播，是流感病毒和禽流感病毒在人體內重新組合后產生新的流感病毒在作怪。因此，對防治禽流感來說，預防流感病毒大規模暴發非常重要。
補充維生素E，能增強免疫力
冬季正是流感暴發的高峰期，怎么才能避免流感侵襲呢？有些人盲目服用抗病毒、防流感的藥物，專家認為，這種方法不可取，可能會增加機體的耐藥性。預防流感主要應從日常生活入手，如：注射流感疫苗、經常開窗通風、保證充足睡眠、堅持日常鍛煉等等都很必要。其中，很關鍵的一點是增強個人的免疫力，大家可以從飲食入手。
國內有研究證實，為抵抗流感病毒的侵襲，人們可以盡自己所能調動免疫系統，確保身體處于"非常健康"的狀態。如果免疫系統強，就算被感染上病毒，也會將病毒的侵害降到最低點。就此，專家推薦增加抗氧化劑的吸收，來提高機體的抵抗力。抗氧化劑是一種存在于食品中的、能夠增強免疫系統的化學物質。有3種食物對提高免疫力有幫助。
一、可以服用維生素C、維生素E的補充劑，也可以從食物中攝取。例如，多吃西紅柿和柑桔類水果可以補充維生素C，多吃杏仁、瓜子等干果可以補充維生素E。美國塔夫茨大學的研究者也發現，每天服用適量維生素E的人冬天很少患流感，這是因為維生素E是一種強力抗氧化物，有助于保護人體，抵抗多種慢性疾病，并有預防感冒及上呼吸道感染的能力。
二、每天喝綠茶，因為綠茶中含有大量抗氧化劑類黃酮和茶酸。
三、確保食用足夠的碳水化合物食物，如大米及其他富含淀粉的食物。因為碳水化合物是免疫細胞最重要的食物。
杏仁能調節非特異性免疫功能
面對近年來頻繁暴發的口蹄疫、瘋牛病、禽流感，回顧曾經肆虐的非典，很多人開始反思：我們是否應該調整我們的飲食習慣呢？有專家建議，人們不應該忽略對植物營養的攝入，因為植物營養更安全，更均衡。
中國農業大學食品學院副教授范志紅特別指出，雖說有食物可以增強免疫力，但保持機體的健康狀態最關鍵的是要飲食均衡。不光是維生素E和維生素C，其他微量元素、蛋白質、熱量都不能缺少，不然也會使免疫力下降。攝取蛋白質的途徑有兩個：動物蛋白和植物蛋白。人體每天需要從食物中獲得65-75克蛋白質，其中一半以上來自植物性食品。植物蛋白對人體健康具有獨特作用。在補充動物蛋白的時候，人們也會同時攝入較多的飽和脂肪。而植物蛋白不但不含壞膽固醇、飽和脂肪，還可以提供較多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。因此，患有動脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病的人，要想達到飲食均衡，可以把一部分動物蛋白換成植物蛋白食品。
優質植物蛋白的來源主要是豆類和堅果。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁或杏仁露可以給身體提供充足的維生素E，起到預防流感的作用。此外，杏仁含有豐富而均衡的營養。一把杏仁含有160-170卡的熱量、6克蛋白質、6克碳水化合物和14克脂肪（其中9克單不飽和脂肪、4克多不飽和脂肪和1克飽和脂肪）。杏仁還含有纖維及多種微量元素，包括B族和E族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等等。
最值得一提的是，杏仁有助于調節非特異性免疫功能。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時，參與范圍廣泛、反應速度最快，是抗感染的第一道防線。早在1990年就有醫學和營養學專家論證，杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用，能夠增強人體的抵抗力。
除了增強人體免疫力，杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在我國衛生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。按照中醫學的理論，"杏仁性味苦、辛，入脾、肺、大腸經。辛則散神、苦則下氣、潤則通便養顏、溫則宣滯行痰。"據中醫古文獻《藥性論》記載，杏仁可以"治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促，入天門冬煎潤心肺，可酪作湯養潤聲氣"。文獻指出，杏仁不但可以治心肺病患，對聲帶、咽喉也有保健功效，還可減緩咳嗽癥狀。所以，很多中藥方劑，如杏蘇散、杏滑石湯、羚羊清肺丸，及現在廣泛使用的感冒退熱沖劑中，都含有杏仁的成分。
杏仁雖好，但每天堅持吃，吃到足夠的量，對生活節奏很快的都市人來說，太過麻煩。露露杏仁露是國家衛生部核準的保健飲品。它就地取材，將河北承德野生杏仁和熱河礦泉水相融合，將現代工藝和天然原料相結合，不但味道香甜，而且充分保留了野生杏仁的豐富營養。常喝杏仁露，能給身體提供足夠的維生素E，增強免疫力。冬季常飲杏仁露，是輕松防流感的好辦法。▲ (孫 馨)
